Bereiding
Zet de gezouten bonen een nacht in het water, en giet ze af.
Kook de gezouten bonen 15 minuten en spoel ze onder stromend water af. Kook de aardappelen, echter zonder zout daar de bonen zout genoeg zijn, met daarop de gezouten bonen in ongeveer 20 minuten gaar. Bestrooi het vlees met peper en bak de speklapjes in het hete bakvet aan beide kanten bruin en in 15 minuten knapperig en gaar. Giet de aardappelen en de bonen af, vang 1 dl van het kookvocht op en stamp de groenten fijn. Schep de rucola erdoor en voeg zonodig nog wat van het kookwater erdoor. Neem het vlees uit de pan en houd ze warm.
Roer 1 dl heet water door het bakvet en roer de aanbaksels los. Breng de jus aan de kook en roer er van het vuur af de mosterd door. Serveer de stamppot met het vlees en de jus.