Wat is zuurkool

Zuurkool is gesneden witte kool welke door een natuurlijk fermentatie proces langer houdbaar, lichter verteerbaar en heerlijk fris zuur geworden is.
Het proces van witte kool tot zuurkool verloopt geheel natuurlijk. De gesneden witte kool wordt met wat zout in een zuurstofarme ruimte opgeslagen. De van nature aanwezige melkzuurbacteriën zetten de koolsuikers om in melkzuren en geven de witte kool de kenmerkende zuurkool smaak, ook wordt het door deze fermentatie lichter verteerbaar dan de oorspronkelijke witte kool. Bij zuurkool vindt de fermentatie spontaan plaats. In Nederland wordt er voornamelijk verse zuurkool (hiermee wordt de niet gepasteuriseerde c.q. voorgekookte zuurkool bedoeld) geproduceerd/verkocht, deze bevat grote hoeveelheden probiotica (melkzuurbacteriën).