Bereiding
Steek 10 gaatjes van ongeveer 3 centimeter diep in de bout en doe daar een jeneverbes in. Wrijf de bout in met peper en zout. Verhit de olie en braad de bout rondom bruin. Snijd de sjalotjes, de wortels en de selderij in stukken en voeg ze toe. Stoof het vlees ongeveer anderhalf uur, draai het regelmatig. Haal het vlees uit de pan en zeef het kookvocht. Kook zonodig in tot een halve liter overblijft. Voeg de cognac toe. Bind de saus met wat Arrowroot de saus moet goed vloeibaar blijven-. Laat het vlees 10 minuten rusten. Verwarm ondertussen de rode kool. Snijd het vlees in plakken van 1 centimeter en giet de saus erover. Serveer er aardappelpuree, Krautboy rode kool en cranberrycompote bij.