Verzamel alle ingrediënten
- Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht of 220 °C conventioneel.
- Maak de spruitjes schoon en verwijder de buitenste blaadjes. Laat de zuurkool uitlekken, maar was niet af.
- Snijd de spruitjes in reepjes of rasp/schaaf ze fijn. Snijd de sjalot in reepjes en de pancetta in blokjes.
- Verhit een koekenpan en bak de pancetta knapperig. Voeg de shallots toe en bak 2-3 minuten tot deze zacht is in het vet van de pancetta.
- Voeg de geschaafde spruitjes toe en bak ze 3-4 minuten mee, zodat ze licht slinken en wat kleur krijgen.
- Voeg de zuurkool toe, samen met het karwijzaad en de tijm. Schep om en warm 2 minuten door.
- Voeg de bloem toe en roer door, kook mee voor 1 minuut. Voeg nu de kippenbouillon toe en roer door tot een gladde saus.
- Voeg de ricotta, mosterd en cranberries toe en roer dit door de vulling. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de vulling in een medium ovenschaal.
- Snijd het bladerdeeg in de juiste vorm van de ovenschaal en leg het bovenop de vulling. Druk de randjes aan en prik met je vork of maak 2-3 kleine sneetjes in het midden om stoom te laten ontsnappen. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei.
- Bak 20 minuten in de oven tot goudbruin.
