- Verzamel alle ingrediënten.
- Halveer de pruimen en verwijder de pitten niet. Doe de pruimen met de pitten in een pan en voeg de fijngesneden gember, rode chili, five spice, suiker en een snuf grof zeezout toe. Laat 10–15 minuten op laag tot middelhoog vuur zacht koken, tot de pruimen volledig zacht zijn en veel vocht hebben losgelaten.
- Druk het pruimen mengsel door een fijne zeef en vang de saus op in een kom. Druk met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk vruchtvlees door de zeef; de pitten en velletjes blijven achter. Doe de saus terug in de pan en laat nog enkele minuten inkoken tot hij dik en stroperig is. Zet apart.
- Kook ondertussen de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst kort uitstomen en meng vervolgens de rijst azijn erdoor.
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.
- Snijd de zalm in stukken van ongeveer 4 cm. Doe de stukken in een kom en voeg 2–3 el van de pruimen glaze toe. Hussel voorzichtig door elkaar tot alle stukken rondom met de glaze bedekt zijn.
- Verdeel de zalm over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 8–10 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de laatste 1–2 minuten eventueel de grill aan voor een mooi gekaramelliseerd laagje. Houd goed in de gaten, want door de suiker kan de glaze snel donker worden.
- Halveer ondertussen de komkommer in de lengte en verwijder met een lepel de zaadlijsten. Snijd de komkommer in dunne reepjes en meng met 1–2 el sojasaus en een kneepje limoensap.
- Laat de zuurkool goed uitlekken. Kook of blancheer de edamame kort als je diepvries edamame gebruikt. Meng de zuurkool met de edamame en fijngesneden lente-ui. Breng op smaak met limoensap en zwarte peper.
- Verdeel de rijst over twee kommen. Voeg de zuurkool salsa en soja-komkommer toe en leg de geglaceerde zalm erop.
- Lepel extra pruimen glaze over de zalm en garneer met sesamzaad en eventueel extra lente-ui.
Rijst bowl zalm met pruimen glaze en zuurkool salade
45 min
2 pers.
10x geliked door de community
Over het recept
Een kleurrijke rijst bowl waarin zoet, pittig, zuur en hartig samenkomen. De zalm wordt geglaceerd met een kruidige pruimensaus met gember, chili en five spice, terwijl de frisse zuurkool, edamame en komkommer voor een mooie tegenhanger zorgen. Een lekkere maaltijd met verrassend veel verschillende smaken en texturen.
Ingrediënten
8 rijpe pruimen
3 cm verse gember
1 rode chili
2 tl five spice
20 gram suiker
200 gram sushirijst
2 el rijstazijn
2 zalmfilets, zonder huid
½ komkommer
2 el sojasaus
100 gram zuurkool
100 gram edamame
2 stengels lente-ui
1 limoen
sesamzaad
grof zeezout en zwarte peper
