Kramers maaltijdsoep aardappel-prei met zuurkool en croutons

30 min
Icon metro-spoon-fork
4 pers.

x geliked door de community

Recept afdrukken
  • Recept delen

    • Over het recept

    Een koude dag vraagt om een kom warme soep. Deze aardappel-preisoep is een goed vullende maaltijdsoep, afgetopt met frisse zuurkool, krokante croutons en verse dille. Gezond, verwarmend en vol smaak.

    Ingrediënten

    1 teen knoflook
    2 preien
    500 gram kruimige aardappelen
    2 tl kerriepoeder
    500 ml kippen- of groentebouillon
    2 sneetjes zuurdesembrood
    200 gram zuurkool
    olijfolie
    1 tl chilivlokken
    scheutje kookroom
    ½ elstar appel
    2 takjes verse dille (of bieslook)
    Zout en versgemalen peper

    Bereiding

    1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
    2. Snijd de knoflook fijn en de prei in ringen. Was de prei goed zodat al het zand tussen de laagjes weg is.
    3. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van ca. 2 cm.
    4. Verhit een scheut olijfolie in een grote soeppan en fruit de knoflook en prei tot ze glazig zijn.
    5. Voeg de aardappelen en het kerriepoeder toe en bak kort mee.
    6. Schenk de bouillon erbij en laat de soep ca. 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen gaar zijn.
    7. Intussen: verdeel de zuurkool over een bakplaat. Snijd of scheur het brood in stukjes, meng met olijfolie, chilivlokken en een snuf zout, en verdeel ze naast de zuurkool op de bakplaat.
    8. Bak beide ca. 10 minuten in de oven, tot de croutons goudbruin zijn en de zuurkool wat droger en licht gekaramelliseerd is. Schep halverwege even om
    9. Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde, romige soep. Voeg een scheut kookroom toe en breng op smaak met zout en peper.
    10. Snijd de appel in kleine blokjes.
    11. Verdeel de soep over kommen en garneer met de geroosterde zuurkool, croutons, frisse appelstukjes en verse dille.