Kramers maaltijdsalade boerenkool en zuurkool

30 min
Icon metro-spoon-fork
2 pers.

x geliked door de community

Recept afdrukken
  • Recept delen

    • Over het recept

    Een voedzame en kleurrijke salade vol smaken en texturen: zachte, gemasseerde boerenkool, knapperige geroosterde kikkererwten, zoete gebakken dadels, romige noten en frisse zuurkool en niet te vergeten zoute parmaham. Afgewerkt met een grove mosterd-yoghurtdressing en verse dille.

    Ingrediënten

    150 kikkererwten
    1 tl za’atar
    2 grote dadels
    4 plakjes parmaham
    100 gram zuurkool
    klontje boter
    2 handjes ongezouten cashews
    200 gram gesneden boerenkool
    sap van ½ citroen
    el griekse yoghurt
    1.5 tl grove mosterd
    1 tl honing
    handje verse dille
    olijfolie
    grof zeezout en zwarte peper

    Bereiding

    1. Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht of 200 °C boven/onderwarmte.
    2. Meng de kikkererwten met een beetje olijfolie en za’atar. Verdeel over een bakplaat of ovenschaal en rooster 20 minuten in de oven tot ze goudbruin en licht krokant zijn.
    3. Snijd de dadels in halve maantjes en de parmaham in reepjes. Laat de zuurkool uitlekken.
    4. Verhit een klontje boter in een koekenpan. Voeg de dadels en cashewnoten toe aan de pan en bak 2–3 minuten tot geurig en licht gekarameliseerd. Haal van het vuur en laat afkoelen.
    5. Bak nu in dezelfde pan de parmaham knapperig. 
    6. Doe de boerenkool in een grote kom, besprenkel met olijfolie en 1 el citroen, en masseer 2–3 minuten met je handen tot de bladeren zachter worden.
    7. Maak de dressing door de Griekse yoghurt, grove mosterd, honing, overige citroensap en een snuf peper in een kom te mengen.
    8. Bouw de salade op: leg de gemasseerde boerenkool als basis. Verdeel de geroosterde kikkererwten erover, gevolgd door de zuurkool, dadels, cashewnoten en parmaham. Lepel de dressing over de salade en garneer met verse dille.