- Schil de aardappels en rasp ze grof. Doe de geraspte aardappel samen met de zuurkool in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Meng in een kom met een snuf zout en een scheutje olijfolie.
- Verhit wat olijfolie (eventueel met een klontje boter) in een koekenpan op middelhoog vuur. Vorm kleine rösti’s van het mengsel en bak ze aan beide kanten goudbruin en krokant, ongeveer 4 à 5 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges en blancheer ze 2 à 3 minuten in kokend water, of grill ze in een hete grillpan met wat olijfolie tot ze beetgaar en licht geblakerd zijn.
- Kook de eieren naar wens.
- Maak de salsa: snijd de komkommer in kleine blokjes en hak de dille fijn. Meng samen met de kappertjes in een kommetje. Knijp het sap van een halve citroen uit en meng dit met de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de yoghurt met de mierikswortel tot een romige dressing. Breng eventueel op smaak met een snuf zout of een beetje citroensap.
- Leg op elk bord een of twee krokante rösti. Lepel er wat van de mieriksworteldressing over. Verdeel de asperges en de zalm erover, leg het ei erop en maak af met een flinke lepel van de frisse salsa. Serveer direct.
Kramers aardappel-zuurkool rösti’s met zalm en mierikswortel dressing
30 min
pers.
16x geliked door de community
Nieuw
Over het recept
Een ideaal brunch bordje: fris, romig, krokant en vol smaak. Perfect om voor je gasten te maken, maar ook leuk om iedereen zelf te laten kiezen hoe ze hun rösti beleggen. Eet smakelijk!
Ingrediënten
1 kilo aardappel
200 gram zuurkool
grof zeezout
4 eieren
200 gram groene asperges
15 gram dille
¼ komkommer
2 el kappertjes
1 citroen
olijfolie
4 el griekse yoghurt
3 tl mierikswortel
140 gram gerookte zalm
versgemalen peper
