Bereiding
Snijd de kipfilets in en leg ze op het werkblad. Sla ze wat platter onder een stukje vershoudfolie en bestrooi het wat met peper. (Kook indien u van wat gaardere zuurkool houdt de zuurkool even kort in zijn eigen vocht eventueel aangevuld met witte wijn of appelsap.) Druk de zuurkool goed uit in een zeef (de zuurkool nooit afspoelen) en verdeel het over de platgeslagen kipfilets. Rol de filets op of klap ze dubbel. Leg steeds 2 plakjes ham tegen elkaar op het werkblad en leg hierop 2 blaadjes salie en 1 gevulde kipfilet. Rol dit samen op en bind of steek dit vast. Verhit de boter in een braadpan en bak hierin de kiprolletjes op een lage stand rondom bruin. Neem de rolletjes uit het braadvet en blus dit af met het bier. Roer de aanbaksels los en laat het schuim oplossen. Roer de mosterd erdoorheen en leg de kiprolletjes terug in de jus. Laat de rolletjes nog circa 10 minuten garen op een lage stand met de deksel half op de pan. Serveer de rolletjes in zijn geheel of enkele plakken met de bierjus en b.v. rösti of aardappelkroketjes.