Rauwe zuurkool bevat grote hoeveelheden melkzuurbacteriën (o.a. bekend van yoghurt, karnemelk, yakult). Deze hebben door middel van fermentatie de suikers van de witte kool omgezet in melkzuren. Hierdoor is zuurkool stukken lichter verteerbaar dan de originele witte kool, zijn de aanwezige vitaminen en mineralen bewaart gebleven, is het rijk aan vezels en bevat het enorme hoeveelheden lichaamsvriendelijke bacteriën.( “they come in peace”)